Polędwiczka faszerowana białą kiełbasą w chrupiącej otoczce

 

 Oto kolejny przepis autorstwa Dominika Moskalenki, który przygotowaliśmy podczas warsztatów z Sokołów.S.A.

Polędwiczka faszerowana białą kiełbasą w chrupiącej otoczce z panko i parmezanu
z puree z serem wędzonym i blanszowanymi marchewkami

Składniki na polędwiczki:

• 2 surowe polędwiczki wieprzowe
• 4 pętka kiełbasy białej surowej Extra Sokołów
• 2 łyżki mąki
• 2 jajka
• 4 łyżki panierki panko
• 4 łyżki tartego parmezanu
• olej w sprayu lub 2 łyżki zwykłego oleju
• sól, pieprz

Składniki na puree ziemniaczano-serowe:

• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• szklanka mleka
• 200 g wędzonego sera
• sól

Składniki na blanszowane marchewki:

• ½ kg młodych marchewek z nacią
• 2 łyżki masła
• łyżka bulionu wołowo-warzywnego Sokołów
• pół pęczka natki pietruszki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Polędwiczki oczyszczamy z błony i odkrajamy brzegi (po około 3 cm z każdej strony), następnie polędwiczki rozcinamy ostrym nożem wzdłuż tak, aby uzyskać jeden duży prostokątny płat. Kiełbasę układamy na płatach polędwiczek. Całość solimy i pieprzymy, po czym zawijamy w roladkę i ponownie doprawiamy solą i pieprzem z zewnątrz. Polędwiczki obtaczamy w mące, w jajku, a na końcu w panierce panko wymieszanej z parmezanem.
Obtoczone polędwiczki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i spryskujemy olejem w sprayu (zamiast oleju w sprayu mięso możemy delikatnie natrzeć zwykłym olejem). Pieczemy w temperaturze 170°C około 30 minut. Mięso w środku powinno mieć nie mniej niż 75°C.

Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości i odcedzamy. Dodajemy masło, gorące mleko i tarty wędzony ser. Całość łączymy w jednolita masę i solimy do smaku.

Marchewki myjemy i blanszujemy (wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy minutę, po czym przekładamy do zimnej wody i zostawiamy na minutę). Następnie na dużej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy bulion wołowy i mieszamy, tworząc emulsję, do której wrzucamy marchewki. Doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Wszystko razem mieszamy.

Polędwiczki kroimy na porcje i podajemy z puree ziemniaczanym i blanszowanymi marchewkami. 

 

 

Zdjęcia pochodzą od organizatora warsztatów.