wtorek, 7 marca 2023

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Ten zapach jest niezapomniany, jedyny i rozpoznawalny. Chleb! Kiedyś częściej piekłam chleby żytnie, później była dłuższa przerwa, następnie pszenne typu tartin, a teraz znów wracam do żytnich.

Jest niewymagający, taki prosty, bez składania i rozciągania ciasta, wyrasta sobie spokojnie w formie. Ważne, by tylko nie przerósł, bo podczas pieczenia opadnie. Ot, cała filozofia;) Na moim profilu na ig pokazuję na filmie, jak go zrobić.

Polecam również inne przepisy na domowy chleb:

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Składniki:
zaczyn:

20g aktywnego zakwasu żytniego, dokarmionego wcześniej przynajmniej dwukrotnie
70ml letniej wody
70g mąki żytniej typ 720

Wymieszać zakwas z wodą i mąką, zakręcić i odstawić w ciepłe miejsce (temp. ok 24-26stC) do wyrośnięcia na ok 5-7h.

ciasto:

cały zaczyn
250g mąki żytniej typ 720
150g mąki pszennej chlebowej typ 750 (można też 650)
50g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
350ml wody
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli
garść pestek słonecznika
czarnuszka lub kminek
olej do posmarowania formy
otręby lub mąka pełnoziarnista do wysypania formy

Do miski wlać wodę, dodać zakwas, wymieszać, wsypać mąkę, wymieszać do połączenia, odstawić na ok 20 minut. Dodać sól, miód i łyżkę wody, mikserem (nasadka hak) wyrobić jednolite ciasto, pod koniec wsypać słonecznik i czarnuszkę, przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub otrębami foremki (najlepiej kwasoodporna keksówka 30cm albo forma 12x25cm), wyrównać wierzch, posmarować, posypać mąką pełnoziarnistą lub pestkami słonecznika, przykryć i odstawić do wyrastania (ok 3-4 godziny w temperaturze pokojowej).

Piekarnik nagrzać do 230stC. Gdy ciasto podwoi objętość, a na powierzchni zaczną się pojawiać dziurki i rozstępy, wstawić do piekarnika. Na dno piekarnika wrzucić kilka kostek lodu. Piec 20 minut, zmniejszyć temperaturę do 200stC i piec kolejne 25 minut.
Upieczony chleb wyjąć z formy, ułożyć na kratce, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.
Smacznego!