Cukinie faszerowane kaszą kuskus i kurczakiem

 

Czy jest możliwość spowolnić trochę czas?:) Tyle ostatnio się dzieje, że nie nadążam dzielić się nowymi przepisami, a trochę ich się nazbierało. Pora nadrobić. Na pierwszy rzut przepyszne, lekkie danie na obiad - cukinia faszerowana kaszą kuskus i kurczakiem. Przepis jest na tyle uniwersalny, że można kombinować ze składnikami, np. kuskus można zamienić na kaszę jaglaną, dodać świeżą paprykę, fetę... Za każdym razem będzie pysznie smakować, sprawdzone;) Polecam! 

 

Polecam również inne przepisy na dania z cukinia: 

• Gofry z cukinią i serem
• Pieczone frytki z cukinii w panierce Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Placki cukiniowe z czarnuszką
• Szaszłyki z łososia na cukiniowym spaghetti
• Placki z cukinii z serem
• Zupa-krem z cukinii
• Leczo w słoikach na zimę
• Cukinie faszerowane kaszą kuskus i kurczakiem 

• Roladki z cukinii z serkiem

 

Cukinie faszerowane kaszą kuskus i kurczakiem

Składniki na 4 porcje:

• 2 młode cukinie
• 1 filet z kurczaka (ok 200g)
• 0,5 szklanki kaszy kuskus
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
  
• 4-5 suszonych pomidorów
• 1 kulka mozzarelli
• natka pietruszki
• sól
• pieprz
• tymianek
• słodka wędzona papryka  
• oliwa

Cukinie umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół. W każdej połówce wydrążyć środek, zostawiając ok 0,5-1cm brzegi. Resztki cukinii zetrzeć na dużych oczkach.

Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, doprawić do smaku, odstawić na kilkanaście minut. 

Kaszę kuskus zalać wrzątkiem (ok 0,5cm ponad kaszę), przykryć i pozostawić, żeby woda się wchłonęła.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać, zeszklić na oliwie i wyłożyć na talerz. 

Na tej samej patelni obsmażyć mięso, dodać startą cukinię, przykryć i dusić kilka minut na małym ogniu.

Suszone pomidory pokroić w drobną kostkę. 

Kaszę, cebulę, mięso i pomidory wymieszać, doprawić do smaku.

Cukinię posolić lekko, oprószyć pieprzem, ułożyć w formie wysmarowanej oliwą, wypełnić nadzieniem, z wierzchu przykryć folią aluminiową.

Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać 20 minut w temp. 180stC, następnie zdjąć folię, na wierzchu położyć plastry mozzarelli, zapiekać jeszcze ok 10-15 minut. 

Przed podaniem posypać posiekana natką pietruszki. 

Smacznego!