Tort z orzechami i gruszką bardzo pasuje na tę porę roku. Jego przygotowanie jest dość czasochłonne, ale smak warty każdej minuty spędzonej z mikserem w ręku:)
Polecam również inne przepisy na torty z kremem:
Tort orzechowo-gruszkowy
biszkopt:
-
120g drobno mielonych orzechów włoskich
-
120g mąki pszennej tortowej (typ 405)
-
10g mąki ziemniaczanej
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia
-
5 jajek
-
120g cukru
-
1 łyżka oleju
-
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
do nasączenia blatów: mocna herbata z sokiem z cytryny, likier orzechowy lub gruszkowy, woda z sokiem z cytryny (wg uznania)
Mąkę pszenną, mielone orzechy, proszek i mąkę ziemniaczaną przesiać.
Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ubijając
dosypywać po łyżce cukru, a następnie dodawać po jednym żółtku. Pod
koniec ubijania wlać olej oraz ekstrakt migdałowy. Wsypać przesianą mąkę
z orzechami, delikatnie wymieszać łyżką zgarniając ciasto z
brzegów miski na środek.
Dno tortownicy (średnica 20-21cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przelać
ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 40 minut w temp.
170stC. (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, ostudzić, gdy będzie lekko ciepły
owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin (można na noc). Następnie
przekroić na 3 blaty.
Krem śmietanowo-serowy:
- 400ml śmietanki 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)
- 200g serka labneh (może być inny serek śmietankowy (niesolony) lub mascarpone)
- 2 łyżki cukru z wanilią
- sok z cytryny do smaku
Śmietankę bardzo dobrze schłodzić, ubić na sztywno, dodać cukier, serek
labneh lub mascarpone, sok cytrynowy do smaku i zmiksować na jednolity
krem.
Krem czekoladowy:
-
250ml śmietanki 30%
-
100g mascarpone
-
100g czekolady gorzkiej albo deserowej
Czekoladę posiekać, zalać śmietanką, ciągle mieszając podgrzewać, aż
czekolada się rozpuści. Śmietankę ostudzić i dobrze schłodzić (najlepiej
wstawić na noc do lodówki).
Śmietankę i mascarpone wymieszać, ubić mikserem. 2 łyżki kremu odłożyć do dekoracji.
Żelka owocowa:
-
3 gruszki średniej wielkości (np. konferencja)
-
3 łyżki galaretki gruszkowej
Dno tortownicy (18cm) wyłożyć folią spożywczą (galaretka ma być mniejsza, niż tort). Gruszki obrać, pokroić w kostkę, gotować na małym ogniu aż puszczą sok i będą
miękkie. Wsypać galaretkę, wymieszać,
żeby galaretka się rozpuściła. 2-3 łyżki gruszek odłożyć (przydadzą się do kremu), resztę zblendować. Ostudzić, wlać do tortownicy. Wstawić do lodówki by stężała.
Kandyzowane plastry gruszki: gruszkę, która powinna być dość twarda,
pokroić w cienkie plastry (2-3mm), np. za pomocą obieraczki do warzyw
albo szatkownicy do kapusty. Każdy plaster obtoczyć w cukrze, ułożyć na
blasze (wyłożonej papierem lub silikonową matą), wstawić do nagrzanego
piekarnika (170stC). Piec ok 5 minut, odwrócić na drugą stronę, piec
jeszcze ok 5 minut, znów odwrócić, podpiec, żeby karmel zaczął lekko
się złocić. Pasterki gruszek od razu zdjąć z maty, ułożyć na kratce lub
na innej silikonowej macie do wystudzenia i zastygnięcia.
Składanie tortu:
Jeden blat ciasta ułożyć w tortownicy, nasączyć likierem lub mocną herbatą, zapiąć obręcz. Na ciasto wyłożyć 1/3 śmietankowego kremu i kawałki gruszek, przykryć drugim blatem, również nasączyć. Wyłożyć połowę czekoladowego kremu i zrobić z kremu niewysoki rant, położyć żelkę gruszkową, posmarować resztą czekoladowego kremu. Przykryć trzecim blatem ciasta. Ciasto nasączyć likierem. Wierzch i boki posmarować resztą kremu śmietankowego. Tort polać polewą, udekorować wg uznania kandyzowanymi gruszkami, kremem czekoladowym, kulkami czekoladowymi. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Smacznego!