Domowe bułki do burgerów

 

Te miękkie i puszyste bułki do burgerów upiekłam z zastosowaniem metody tangzhong, polegającej na zaparzeniu części maki. Takie bułeczki świetnie nadają się nie tylko do burgerów, ale również sprawdzą się jako baza kanapek albo do twarożku lub dżemu na śniadanie na słodko. 

Polecam również inne przepisy na domowe pieczywo:  

• Słodkie mleczne bułeczki 
  
• Tureckie bułki acma
  
• Chałka litewska
• Chleb pszenny - baton
• Chałka waniliowa
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Nocne kajzerki

Domowe bułki do burgerów

Składniki (na 6-8 sztuk):

zaczyn tangzhong:

15g mąki

25ml wody

50ml mleka

ciasto:

cały zaczyn tanghzong

300g mąki (najlepiej luksusowej typ 550)

30g mąki pełnoziarnistej (można dać zwykłą)

30g cukru

1 jajko

1 żółtko 

100ml mleka 

10g świeżych drożdży

5g soli

50g masła

białko do posmarowania bułek

dodatkowo: mak, sezam do posypania

Przygotować zaczyn tangzhong: wodę i mleko wymieszać z mąką, podgrzewać, mieszając, aż osiągnie 65stC. Jeśli nie mamy termometru, można ocenić po tym, że masa będzie przypominać budyń. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do ostudzenia na min 30 minut (można na całą noc). 

Do ostudzonego zaczynu tangzhong dodać drożdże, mleko, wymieszać. Jajko i żółtko utrzeć z cukrem i solą, dodać do zaczynu. Wsypać mąkę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.

Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 90 minut. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6-8 kawałków, z każdego uformować kulkę, przykryć i odłożyć na 15 minut.

Każdą kulkę rozpłaszczyć, ciasto złożyć do środka, formując bułeczkę odpowiedniego rozmiaru (mają być nieco płaskie). Ułożyć na blasze. Przykryć i pozostawić do napuszenia na ok 30-40 minut.

Piekarnik nagrzać do 200stC, na dnie umieścić nieduże naczynie z gorącą wodą.

Białko roztrzepać, posmarować bułeczki, posypać makiem lub sezamem. 

Bułeczki wstawić do piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC.

Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.

Smacznego!