Rosyjska zupa solanka (solianka)

 

Zima w kuchni to zdecydowanie pora rozgrzewających, gęstych i pożywnych zup. Jak chociażby taka solanka (solianka). To danie popularne jest w kuchni rosyjskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Solanka pochodzi od wyrazu 'sielanka' (селянка), czyli jedzenia chłopskiego, wiejskiego. Czego w niej tylko nie ma! Są różne wędliny, ogórki, grzyby, oliwki, warzywa. Mnie zawsze kojarzyła się w czyszczeniem lodówki, ot, taka zupa w duchu zerowaste;) Do garnka wrzucano minimum cztery rodzaje mięs oraz wędliny albo ryby - smażone, gotowane, wędzone, parówki, kiełbasę, dlatego często taką zupę nazywano сборная солянка, czyli dosłownie 'solanka zbiorowa'. Niektórzy do solanki dodają kapustę, inni kaszę, a jeszcze inni solanką nazywają coś w rodzaju bigosu ze świeżej kapusty. Mnie najbardziej przypomina lubelski forszmak, jednak jest bogatsza w składniki i smak. 

Polecam również przepisy na inne pożywne zupy:

• Juszka grzybowa z fasolą i rybą

• Barszcz a'la ukraiński 

• Zupa grzybowa z mrożonych grzybów

• Zupa z serkiem topionym i pieczarkami

• Krupnik na żeberkach

• Najlepsza grochówka 

• Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach

   

Rosyjska zupa solanka (solianka)

Składniki:

• ok 400g wołowiny z kością
• 3 liście laurowe
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
  
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
  
• 4-5 kiszonych ogórków (ok 300g)
• ok 100g marynowanych grzybów (np. borowiki, kurki, pieczarki)
  
• 250g wędlin (szynka, kiełbasa, salami)
• 2 parówki
• 2 ziemniaki  
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 100ml wody z kiszonych ogórków 
  
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony
  
• do podania: oliwki, cytryna, śmietana, natka pietruszki
  

Wołowinę zalać wodą (ok 3 litry), zagotować, odszumować. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, gotować ok 1,5-2 godzin, aż mięso stanie się miękkie (będzie odchodzić od kości).

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. Marchew zetrzeć na dużych oczkach. Ogórki pokroić w cienką słomkę. Grzyby pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać marchew, ogórki, grzyby, smażyć ok 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, podlać odrobiną bulionu i dusić na małym ogniu jeszcze 5 minut. 

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Mięso wyjąć z bulionu, obrać z kości, pokroić w paski. Wędliny pokroić w paski, parówki w plasterki. Do bulionu dodać ziemniaki, zawartość patelni (cebulę z marchewką i ogórkami), mięso i wędliny. Gotować ok 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić do smaku. 

Podawać ze śmietaną, oliwkami, plasterkiem cytryny oraz posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego!