Słodkie mleczne bułeczki

Te mleczne bułeczki są mięciutkie, puchate i długo takie pozostają za sprawa zaparzanego ciasta metodą tangzhong, podobnie jak chleb hokkaido. Metoda ta polega na zaparzeniu części mąki, co ma sprzyjać lepszemu rozwojowi glutenu w cieście. Wodę i mąkę miesza się i podgrzewa do temperatury 65stC, a następnie studzi i dodaje do ciasta. Z ciasta można upiec jeden chleb albo podzielić na porcje i uformować bułeczki do odrywania.

Polecam też inne przepisy na drożdżowe pieczywo:

• Tureckie bułki acma
  
• Chałka litewska
• Chleb pszenny - baton
• Chałka waniliowa
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Chleb pszenno-owsiany z ziarnami (na drożdżach)
• Nocne kajzerki

Słodkie mleczne bułeczki

Składniki:

zaczyn tangzhong:

15g mąki

75ml wody

ciasto:

cały zaczyn tanghzong

300g mąki

50g cukru

1 jajko

100ml mleka skondensowanego (zagęszczonego bez cukru)

10g świeżych drożdży

4g soli

25g masła

opcjonalnie - wanilia

olej do posmarowania ciasta

dodatkowo:

jajko, mak, sezam

Przygotować zaczyn tangzhong: wodę wymieszać z mąką, podgrzewać, mieszając, aż osiągnie 65stC. Jeśli nie mamy termometru, można ocenić po tym, że masa będzie przypominać budyń. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do ostudzenia na min 30 minut. 

Do zaczynu tangzhong dodać drożdże, mleko, wymieszać. Jajko utrzeć z cukrem i solą, dodać do zaczynu. Wsypać mąkę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.

Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 90 minut. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 9 kawałków, uformować kule, przykryć i odłożyć na 15 minut.

Każdą kulkę rozwałkować  albo rozpłaszczyć rękami na owal o grubości 1cm, zwinąć. Ułożyć w wysmarowanej masłem formie. Przykryć i pozostawić do napuszenia na ok 30-40 minut.

Jajko roztrzepać, posmarować bułeczki, dodatkowo można posypać makiem lub sezamem. 

Piekarnik nagrzać do 180stC, na dnie umieścić nieduże naczynie z gorącą wodą.

Bułeczki wstawić do piekarnika, piec 20-25 minut w temp. 175stC.

Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.

Smacznego!