poniedziałek, 16 marca 2020

Sałatka z quinoa i burakiem

Quinoa czy też komosa ryżowa pojawiła się na sklepowych półkach już dobrych kilka lat temu wraz z modą na zdrowe odżywianie. Razem z nią chia, jagody acai oraz inne zagraniczne superfoods. I choć od tamtego boomu trochę czasu już minęło, a quinoa ustąpiła miejsca naszym rodzimym kaszom, lubię wracać do jej smaku, szczególnie w sałatkach i daniach typu kaszotto.
Kiedyś rzuciło mi się w oczy opakowanie sałatki z quinoa i burakiem, pomyślałam, że mogłabym przecież przygotować coś podobnego w domu, dodają składniki według własnego gustu i zwartości lodówki. A ponieważ w lodówce akurat miałam ugotowany burak, który pozostał po ćwikle, cukinię i ser, to zestawienie składników nasunęło się samo. Sypnęłam jeszcze garść orzechów włoskich, skropiłam lekko sokiem z cytryny i oliwą... I nieskromnie powiem, że wyszła pyszna!
Kolejnym jej plusem jest to, że można ją jeść na ciepło jako samodzielne danie albo jako dodatek do pieczonej ryby.
Moja kulinarna intuicja podpowiada, że z kaszą gryczaną albo perłową też będzie dobrze smakować:)

Polecam również inne "buraczane" przepisy:

Sałatka z quinoa i burakiem

Składniki (na 4 porcje):
2/3 szklanki quinoa (komosy ryżowej)
2 ugotowane buraki (ok 250g)
1 cukinia
garść orzechów włoskich
50g sera typu parmezan
oliwa
sól
pieprz
sok z cytryny

Kaszę ugotować na sypko: do gotującej się wody wsypać kaszę (2/3 szklanki kaszy - 1 szklanka wody), lekko posolić, gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż prawie cała woda się wchłonie, a kasza będzie al dente. Zdjąć z ognia i odstawić w ciepłe miejsce, żeby odparowała (można np. przykryć kocem) na ok 15 minut. Następnie ostudzić.
Cukinię pokroić w pół lub ćwierć plasterki, lekko zrumienić na niedużej ilości oliwy.
Buraki obrać i pokroić w kostkę.
Orzechy posiekać.
Ser zetrzeć na płatki lub na tarce.
Komosę, buraki, cukinię i orzechy wymieszać, doprawić solą, sokiem z cytryny, oliwą. Z wierzchu posypać serem.
Smacznego!