Bakłażan z pomidorami i jajkiem

Szukacie pomysłu na szybki obiad? U mnie na patelni wylądował bakłażan, soczewica, pomidory oraz jajka. Tak przygotowany bakłażan z pomidorami i jajkiem jest pyszny. Samo danie jest na tyle sycące, że sprawdzi się również jako obiad. 


Polecam również inne przepisy na dania z jajkiem w roli głównej:

• cilbir- jajka po turecku
• kanapki z grzybami i jajkiem
• jajka po meksykańsku
• omlet z mozzarellą i pomidorami 
• szakszuka z serdelkami 
• szakszuka

Bakłażan z pomidorami i jajkiem

Składniki (na 2 porcje):
1 bakłażan (ok 300g)
1 puszka krojonych pomidorów
1 cebula
1 ząbek czosnku
4 łyżki ugotowanej zielonej soczewicy
4 jajka
oliwa
sól
pieprz czarny świeżo mielony
słodka wędzona papryka
oregano
natka pietruszki lub rukola

Bakłażan umyć, osuszyć, pokroić w 1cm plastry, posypać solą i odstawić na kilkanaście minut (pozwoli to pozbyć się goryczki). Następnie plastry opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek posiekać.
Na dużej szerokiej patelni rozgrzać ok 3 łyżek oliwy, wrzucić cebulę, zeszklić, dodać czosnek i po minucie smażenia odsunąć na boki patelni. Na patelnię wrzucić bakłażany, smażyć mieszając ok 5 minut, dodać pomidory i dusić kolejne 5 minut. Wsypać soczewicę, doprawić do smaku. Warzywa odsunąć, robiąc 4 wgłębienia. Wbić jajka, oprószyć solą i pieprzem, przykryć i smażyć, aż białko się zetnie. Jajka można również usmażyć osobno na niewielkiej ilości oleju. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki lub rukolą.
Smacznego!