Keks marcepanowy z bakaliami

 

Święta zleciały wyjątkowo szybko, może dlatego, że przypadły na weekend. Cały ten zgiełk przygotowań minął, teraz można planować Sylwestra. Siedzę więc z herbatą i kawałkiem makowca (z niemiłosiernie dużą ilością maku:) i się zastanawiam nad przekąskami. Ciasto też jakieś będzie. Chodzi za mną tort makowy, wiec może się porwę na upieczenie. Ale dziś przychodzę do Was z keksem marcepanowym, który po kilku dniach leżakowania smakuje jeszcze lepiej. Do jego przygotowania użyłam dużej ilości różnych bakalii: kilku rodzajów rodzynków, śliwek, moreli, żurawiny oraz orzechów włoskich. I choć aranżacja na zdjęciach jest świąteczna, można go upiec o każdej porze roku - u nas zawsze jest zjadany do ostatniego okruszka.

 

Polecam również inne przepisy na świąteczne keksy: 

• Stollen - niemiecka strucla bożonarodzeniowa 
• Keks marcepanowy z bakaliami 
• Świąteczny keks bakaliowy
• Lekah - żydowski miodownik

Keks marcepanowy z bakaliami 

Składniki:
250g mąki
150g masła
150g cukru
3 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
100g rodzynków (sułtanki, królewskie)
70g orzechów włoskich
50g śliwek
30g moreli
30g żurawiny
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
50ml rumu albo koniaku
70g masy marcepanowej

do dekoracji:
polewa czekoladowa
połówki orzechów włoskich

Przygotować bakalie: śliwki i moreli pokroić, orzechy posiekać, wszystkie bakalie wymieszać i zalać rumem, odstawić na 2 godziny.
Masło utrzeć z cukrem, ciągle ucierając dodawać po jednym jajku oraz ekstrakt migdałowy. Jedną łyżkę mąki odłożyć (będzie potrzebna do bakalii), resztę mąki przesiać z proszkiem i sodą, wyspać do masy jajecznej, wymieszać.
Bakalie oprószyć mąką, wmieszać do ciasta.
Masę marcepanową zetrzeć na dużych oczkach, wsypać do ciasta i delikatnie wymieszać.
Keksówkę (10x30) wyłożyć papierem, przełożyć ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp 170stC (do suchego patyczka).
Po upieczeniu keks wyjąć z formy, ostudzić na kratce, polać rozpuszczoną polewą i udekorować połówkami orzechów.
Keks można przechowywać w chłodnym miejscu, owinięty pergaminem i lnianą ściereczką.
Smacznego!