Pisto manchego z jajkiem

 

Węgrzy mają leczo, Francuzi ratatouille, a w Hiszpanii jedną z najbardziej popularnych potraw jest pisto. Czasem spotkać możemy nazwę pisto manchego, oznaczającą iż wywodzi ono z ojczyzny Don Kichota - La Manchy. Początkowo (jak często w takich przypadkach się zdarza) było potrawą  charakterystyczną dla regionów wiejskich. Na patelnię wrzucano sezonowe warzywa, takie jak papryka, cukinia, cebula, pomidory, czasem bakłażany. Pisto podaje się z sadzonym jajkiem, niekiedy z wiejską kiełbasą lub inną wędliną, na ciepło lub na zimno. 
Podobnie jak w Polsce jest z bigosem, tak i w Hiszpanii - ile domów tyle przepisów na pisto. Zasada jednak pozostaje taka sama: pokrojone warzywa obsmaża się kolejno na oliwie, a następnie dusi kilka minut w pomidorach. Pokusiłam się o "odchudzenie" pisto, obsmażając warzywa na patelni ledwo muśniętej oliwą. Wyszło rewelacyjne! Idealnie usmażone warzywa, które pozostały jędrne, ale już nie były surowe, do tego aromatyczne przyprawy. Podałam je z sadzonym jajkiem i wyjadałam z patelni, maczając kromką żytniej bagietki ostatnie krople sosu... Pyszne! 

Składniki (na 2 porcje):
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku 
1 młoda cukinia
1 mały bakłażan
2 mięsiste pomidory
papryka wędzona
tymianek
rozmaryn
sól
pieprz
oliwa
2 jajka

Warzywa umyć, z papryki usunąć gniazda nasienne, cebulę i czosnek obrać, pomidory sparzyć i usunąć skórki.
Paprykę pokroić w kawałki, cebulę w piórka, czosnek posiekać, cukinię i bakłażan pokroić w półtalarki (ok 5mm).
Na patelni rozgrzać ok 2 łyżek oliwy, zeszklić cebule i czosnek, przełożyć je na talerz, a na tej samej patelni obsmażać kolejno paprykę, cukinię, bakłażan, po usmażeniu odkładając je na talerz.
Pomidory pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, smażyć krótko, aż puszczą sok, a następnie odparować na dużym ogniu (nie mieszać zbyt często, żeby nie zrobił się papka). Do pomidorów dodać usmażone wcześniej warzywa, posolić i doprawić do smaku, dusić razem ok 10 minut. 
Osobno usmażyć jajka, wyłożyć je na warzywa.
Smacznego!