Empanadas de carne

Zauważyliście pewnie, że zniknęłam na kilka dni. Mieliśmy gości, więc cały czas wypełniły nam rozmowy, biesiadowanie, zwiedzanie, wycieczki... Dziś siadłam w chwili spokoju, pomyślałam, że jednak wcale mnie ten spokój i cisza nie cieszą. Martuś, Emilka, Natka, Witalik (awiator;) będziemy tęsknić i już czekamy niecierpliwie na kolejne nasze spotkanie!!!!

Przy okazji dziękuję również za wszystkie życzenia dla mojej Mamy, które zostawiliście w komentarzach pod muffinkami:) Jest to niezwykle miłe i wzruszające!

A tymczasem zapraszam w kulinarną podróż do Hiszpanii i Ameryki Łacińskiej. Dziś proponuję empanadas de carne. Empanadas to rodzaj pierożków, w których pyszne soczyste nadzienie wypełnia kruche ciasto. W kuchni hiszpańskiej tradycyjnie przygotowane są z mięsem, oliwkami, jajkami oraz rodzynkami. Uwielbiamy je z dipem jogurtowo-czosnkowym.

Składniki (na ok 20 sztuk):
ciasto:
2 szklanki mąki
3 łyżki śmietany
120g masła
1 jajko
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżka wody

Nadzienie:
400g szynki wieprzowej
1 duża cebula
2 mięsiste pomidory
sól
pieprz
1 łyżeczka czerwonej papryki
1 łyżeczka oregano
2 ząbki czosnku
szczypta kuminu
pęczek natki pietruszki
oliwa do smażenia
2 jajka ugotowane na twardo
3 łyżki oliwek
2 łyżki rodzynków
1 żółtko
1 łyżka suszonego oregano do posypania

Mąkę przesiać z solą i proszkiem, posiekać z masłem, dodać jajko i śmietanę i wodę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto. Ciasto owinąć folią, schłodzić w lodówce przez godzinę.
Mięso zmielić. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
Na patelnię wlać 3 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać czosnek i mięso. Smażyć, aż mięso zmieni kolor. Dodać pomidory, dalej smażyć, aż sok z pomidorów odparuje. Mięso posolić i doprawić ziołami, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, pokrojonymi oliwkami, jajkami oraz rodzynkami.
Ciasto rozwałkować na grubość 5mm, wycinać kółka o średnicy ok 10cm, nakładać nadzienie, zlepiać brzegi. Pierogi układać na blasze wyłożonej papierem. Przed pieczeniem posmarować żółtkiem, posypać oregano.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC, aż ciasto będzie złote.
Smacznego!