Sałatka z pieczonych warzyw z jajkiem sadzonym

Jestem, jestem:) trochę zabiegana, ale pełna sił i zapału do gotowania i dzielenia się z Wami pomysłami na kolejne dania. W kuchni ostatnio trochę powiało nudą - a to schabowe, a to kopytka. Z założenia staram się nie zanudzać moich Czytelników każdą najzwyklejszą kanapką lub miską ugotowanej na obiad czy kolację zupy. Ale czasem z prostych składników udaje się zrobić coś, czego jeszcze nie było, a pomysł wydaje się na tyle ciekawy, że będę nie raz wracać do tego smaku. 
Tak było z tą sałatką. Miałam ochotę na sałatkę, ale pożywną, która zastąpiłaby cały obiad. Jednocześnie miała pozostać lekka i najlepiej, żeby była na ciepło. Czy nie za dużo chciałam?;) Mając w lodówce cukinię, paprykę, pęczek rzodkiewek* wpadłam na pomysł upieczenia warzyw w piekarniku, a następnie podanie ich z jajkiem w koszulce, chrupiącym boczkiem i grzankami. Sałatka z założenia miała być na ciepło, więc nie było mowy o długiej sesji zdjęciowej. Kilka szybkich "pstryków" i już rozkoszowałam się pysznym obiadem.

Składniki (na 4 porcje):
1 mała cukinia
1 czerwona papryka
1 pęczek rzodkiewek
2-3 plastry wędzonego surowego boczku
4 jajka
2 kromki chleba
olej rzepakowy
12 kulek serka labneh w ziołach
3 łyżki pestek słonecznika
garść kiełków
kilka pędów szczypiorku
sól
pieprz
świeży tymianek

Warzywa umyć.Cukinię pokroić w krążki, paprykę w kawałki, rzodkiewki w grubsze plastry lub ćwiartki. Warzywa ułożyć na blasze posmarowanej olejem i posypanej listkami tymianku, upiec w piekarniku (funkcja grill, 200stC, 10 minut) lub usmażyć na patelni grillowej.
Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na suchej patelni.
Pestki uprażyć na suchej patelni.
Boczek pokroić w paski, zrumienić na patelni.
Jajka ugotować w koszulce lub usmażyć na wodzie pod przykryciem.
Liście rzodkiewki porwać na mniejsze kawałki, ułożyć na talerzu. Na liście wyłożyć warzywa, jajko, po 3 kulki serka labneh, posypać boczkiem, grzankami, pestkami, kiełkami i posiekanym szczypiorkiem. Sałatkę doprawić solą, pieprzem. Podawać na ciepło.
Smacznego!

* Rzodkiewki miałam ekologiczne, więc bez obaw do sałatki wykorzystałam też liście.