czwartek, 16 lipca 2015

Razowiec z czarnuszką

 
Przez ostatni tydzień był naszym chlebem powszednim. Ciemny, miękki, o charakterystycznej kleistości żytniego chleba, z przyjemnym posmakiem czarnuszki. Za każdym razem pozostawał świeży przez trzy dni, czyli aż do ostatniego okruszka. 
Kolejny udany przepis w mojej domowej piekarni. Jeśli chcecie spróbować prawdziwego chleba, gorąco polecam właśnie ten - żytni razowy na zakwasie.
 
Polecam również inne przepisy na domowy chleb na zakwasie:

Razowiec z czarnuszką


Składniki:
zaczyn:
3 łyżki zakwasu żytniego
100g mąki żytniej pełnoziarnistej
100ml wody

ciasto:
zaczyn
300g mąki pełnoziarnistej żytniej (typ 2000)
150g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
350ml kwasu chlebowego (albo wody z łyżeczką miodu)
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki czarnuszki

olej i garść mąki pełnoziarnistej do posmarowania i wysypania formy
opcjonalnie: płatki owsiane do posypania wierzchu chleba

Składniki zaczyn wymieszać w słoiku lub kamionkowym naczyniu, odstawić w ciepłe miejsce na 12h. Następnego dnia dodać resztę składników, hakiem miksera wyrobić ciasto (będzie bardzo kleiste).
Formę (u mnie keksówka 35cm) posmarować olejem, obsypać mąką, wyłożyć ciasto, mokrą dłonią lub łyżką wyrównać wierzch, posypać płatkami. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania (powinien co najmniej dwukrotnie wyrosnąć), trwa to ok 4-6 godzin.
Piekarnik nagrzać do 220stC (termoobieg lub 240 góra+dół), spryskać wodą, wstawić formę z chlebem. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 190stC (termoobieg lub 200 góra+dół), piec jeszcze 17-20 minut. Upieczony chleb od razu wyjąc z formy, studzić na kratce przykryty ściereczką.
Smacznego!

Autor: o
Etykiety: , , , , ,

24 komentarze:

  1. Maminek kulinarny16 lipca 2015 10:23

    Chlebek super! dla mnie bez czarnuszki, bo niestety mam na nią alergię:)

    OdpowiedzUsuń
  2. kocie-smaki16 lipca 2015 10:57

    cudo! muszę w końcu wyhodować zakwas i zacząć znów wypiekać domowe chleby :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Lena16 lipca 2015 11:13

    Ależ kusząco wygląda, i jaki zdrowy :)

    OdpowiedzUsuń
  4. cookiemonster16 lipca 2015 11:29

    Pychotka, poproszę o taki jeden bochenek ;D

    OdpowiedzUsuń
  5. Kulinarna Maniusia16 lipca 2015 11:52

    Wspaniały :-) domowy chleb to coś wspaniałego. Porywam kromeczkę i gratuluję wypieku :-)

    OdpowiedzUsuń
  6. Anonimowy16 lipca 2015 13:02

    pięknie wygląda, uwielbiam takie porządne chleby :-)

    OdpowiedzUsuń
  7. Magda Lena16 lipca 2015 17:32

    Wygląda wspaniale. Na pewno musiał być pyszny-zwłaszcza z czarnuszką. Moim zdaniem idealnie pasuje ona do pieczywa :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Elżbieta Dziurkowska16 lipca 2015 19:51

    ładnie wygląda, bardzo lubię czarnuszkę nie tylko jako przyprawę ale i kwiatki :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Kocham Lubię Gotuję17 lipca 2015 08:22

    Wygląda cudnie, znów muszę uruchomić moją domową piekarnię :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Czucherkowo17 lipca 2015 10:10

    Wpędzasz mnie w kompleksy :D świetny chlebek :)

    OdpowiedzUsuń
  11. domowacukierniaewy.blox.pl17 lipca 2015 12:08

    Cudeńko, świetny chleb! :)

    OdpowiedzUsuń
  12. kociołek-pyszności17 lipca 2015 18:23

    Cudny chlebek, nawet w piekarni się takiego nie znajdzie.

    OdpowiedzUsuń
  13. Z Majeczką w kuchni17 lipca 2015 19:50

    Mniam...aż ślinka cieknie na widok takiego chlebka, pyszny

    OdpowiedzUsuń
  14. Candy Pandas18 lipca 2015 16:49

    A wiesz, że w przyszłym tygodniu zamierzamy zrobić swój pierwszy zakwas a później właśnie taki chleb i to koniecznie z czarnuszką? :D No to mamy gotowy przepis już przed sobą :D

    OdpowiedzUsuń
  15. Olka19 lipca 2015 16:06

    Chlebek jak z najlepszej piekarni :)

    OdpowiedzUsuń
  16. Agnieszka Wieczorek19 lipca 2015 18:45

    Chleb z czarnuszką to dla mnie najlepsze pieczywo świata :) Razowy, na zakwasie, z czarnuszką - super :)

    OdpowiedzUsuń
  17. napiecyku19 lipca 2015 21:47

    Chlebek jak malowany, pachnie aż u mnie :)

    OdpowiedzUsuń
  18. Złota Orchidea 19 lipca 2015 23:26

    Uwielbiam takie chlebki, a zwykły biały jem raz na ruski rok ;D

    OdpowiedzUsuń
  19. Kocham Lubię Gotuję16 sierpnia 2015 10:57

    Przeglądając Twoje przepisy na chleb zauważyłam, że bardzo często stosujesz tą metodę, że najpierw robisz zaczyn i zostawiasz na noc czy 12 h. A wtedy jaki zakwas dajesz, taki prosto z lodówki bez dokarmiania i czekania (bo przecież ten zaczyn jak nic innego niż takie typowe dokarmienie). Czy ten zakwas winien być najpierw wyjęty z lodówki, ocieplony, nakarmiony i wtedy odjęty do zaczynu na ciasto?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Julianna Bednarczuk16 sierpnia 2015 11:45

      ten zaczyn to właśnie dokarmiony zakwas. Nazwałam go zaczynem, choć nie wiem jak prawidłowo fachowo się nazywa.
      Ten zaczyn (dokarmiony zakwas) stoi w temp. pokojowej, a po nocy dodaję go do ciasta.
      Można inaczej: dokarmić po prostu zakwas nieco większą ilością mąki i wody, a po przefermentowaniu część odłożyć do następnego chleba, a resztę wykorzystać do ciasta.

      Usuń
    2. Kocham Lubię Gotuję16 sierpnia 2015 12:03

      nie wiem czy się dobrze zrozumiałyśmy. Te pierwsze trzy łyżki zakwasu (z fragmentu "zaczyn") bierzesz takiego aktywnego po wcześniejszym dokarmieniu, czy może to być taki prosto z lodówki, który był odłożony?

      Usuń
    3. Julianna Bednarczuk16 sierpnia 2015 12:26

      wystawiam z lodówki ok 30minut wcześniej, żeby się nieco ocieplił, a następnie dokarmiam.
      u mnie zazwyczaj jest tak jak pisałam w poprzednim poście - dokarmiam więcej, ile trzeba biorę do chleba, a resztę przechowuję w lodówce.

      Usuń
    4. Kocham Lubię Gotuję16 sierpnia 2015 12:29

      i już wszystko jasne :)

      Usuń

Subskrybuj: Komentarze do posta (Atom)

Drukuj