La ensaimada de Mallorca - drożdżówki z Majorki

 

Byliście kiedyś na Majorce? Ja nie, ale kto wie, może kiedyś tam się wybiorę. A odkrywając nowe lądy uwielbiam poznawać miejscowe smaki. Z pewnością spróbuję też wtedy oryginalnych bułeczek, zwanych ensaimadas. Są to drożdżówki o charakterystycznym kształcie, zazwyczaj mocno przyprószone cukrem pudrem. Proces ich pieczenia nie jest jakoś specjalnie skomplikowany, natomiast do ciasta dodawany jest smalec. A dokładnie smaruje się nim rozwałkowane kawałki ciasta, a następnie zwija się w ruloniki. I tu miałam problem, nie mogłam sobie wyobrazić smaku po dodaniu smalcu do słodkich bułeczek. Niby nie jest go aż tak dużo, zaledwie cieniutka warstwa. Może zbyt spanikowałam, ale... użyłam masła. iiii? Smakują cudownie! Są lekkie i puszyste, w sam raz na śniadanie. Ciasto wyrobiłam wieczorem, uformowałam bułeczki i odstawiłam je do wyrastania w lodówce. Rano upiekłam i miałam śniadanie jak z bajki:) Można oczywiście ciasto pozostawić do wyrośnięcia w cieple i wtedy bułeczki będą gotowe w niecałe 3 godziny. Będą miały też inną strukturę z bardziej wyraźnymi warstwami zwijanego ciasta. Można też nadziać je dżemem morelowym albo posypać cynamonem.
I teraz tak sobie myślę, że koniecznie muszę polecieć na Majorkę, by porównać oryginał z moją wersją ensaimada:)

Składniki (na 12 sztuk):
500g mąki typ 550
250ml ciepłego mleka
80g cukru
15g drożdży
2 jajka
2 łyżki oliwy o neutralnym smaku i zapachu
100g miękkiego smalcu (dałam masło)
łyżeczka ekstraktu waniliowego
cukier puder do posypania
opcjonalnie: 1 łyżka cukru + 1 łyżeczka cynamonu

Drożdże, łyżkę cukru oraz 100g mąki wymieszać  z połową mleka, odstawić do wyrośnięcia.
Jajka roztrzepać z cukrem, wymieszać z pozostałym mlekiem i ekstraktem, wsypać mąkę, wlać wyrośnięte drożdże i wyrobić gładkie ciasto, dodając oliwę. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na 12 części, każdą rozciągnąć lub rozwałkować cienko, posmarować smalcem (ja smarowałam masłem), posypać cukrem z cynamonem, zwinąć w rulonik, a rulonik zwinąć w ślimaczka.
Bułeczki układać na blasze w sporych odstępach, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia.
Piekarnik rozgrzać do 170stC, wstawić blachę z bułeczkami, piec ok 12-15minut. Upieczone drożdżówki ostudzić na kratce, posypać cukrem pudrem.

Nocna wersja:
Ciasto wyrobić, odstawić na 30 minut, następnie podzielić na 12 kawałków, każdy rozwałkować, posmarować smalcem, zrolować, uformować bułeczki. Blachę przykryć folią i  wstawić do lodówki na noc. Godzinę przed pieczeniem blachę z bułeczkami wyjąć z lodówki. Bułeczki piec ok 12 minut, ostudzić, posypać cukrem pudrem.
Smacznego!