Kokosowe muffinki z ananasem

Jakie muffinki lubicie najbardziej? Ja chyba każde, ale pod warunkiem, że są mięciutkie, wilgotne, z bogatym owocowym lub bakaliowym wnętrzem... Kosowo-ananasowe muffinki pod każdym względem spełniają te warunki. Połączyłam w nich smaki, które lubię, a wymyślony przeze mnie przepis okazał się strzałem w dziesiątkę;)
Muffinki są przesmaczne: wyraźnie kokosowe ciasto z soczystymi kawałkami ananasa - doskonałe połączenie! I powiedziałabym, że są potrójnie kokosowe - w ich skład wchodzi olej, mąka i wiórki kokosowe. Do ciasta dodałam olej kokosowy oraz mąkę kokosową, które dostałam do przetestowania od firmy Ol'Vita.
O właściwościach oleju z kokosa (masła, tłuszczu kokosowego) już słyszałam, a teraz miałam okazję go wypróbować. Pięknie pachnie i smakuje kokosowo - a to dzięki tłoczeniu na zimno (to ważne, gdyż tylko taki olej pachnie kokosem), nie jełczeje, nie pali się, przy temperaturze poniżej 25stC ma postać stałą, wyglądem przypominając smalec:) Można na nim smażyć, piec, gotować. A czy wiecie, że olej kokosowy nie przyczynia się do budowy tkanki tłuszczowej, a nawet pobudza przemianę materii?
Zatem, zjadając taka babeczkę chyba schudnę;)))

Polecam również inne przepisy na muffiny:

• Orzechowo-kakaowe muffinki

• Babeczki z sercem

• Malinowe babeczki

• Muffinki z truskawkami (najlepsze)

• Babeczki ajerkoniakowe

• Bananowo-czekoladowe muffinki

• Muffinki cytrynowo-jagodowe

• Muffinki z porzeczkami

• Muffinki z rabarbarem (szybkie i bardzo miękkie)

 

Kokosowe muffinki z ananasem

Składniki (na 12 sztuk):

3 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
150ml kefiru
2 małe jajka
2/3 szklanki cukru
2 łyżki mąki kokosowej Ol'Vita
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka pokrojonego w kostkę ananasa
3 łyżki wiórków kokosowych do posypania

Olej kokosowy lekko podgrzać, żeby stał się płynny. Jajka roztrzepać z cukrem, dodać olej i kefir, wymieszać.
Osobno przesiać mąkę z mąką kokosową, sodą i proszkiem, wsypać do płynnych składników i wymieszać łyżką. Dodać kawałki ananasa, wymieszać ponownie.
Foremki na muffinki wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do wysokości 3/4 foremek, posypać wiórkami. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25minut w temp. 170stC do suchego patyczka.
Upieczone muffinki ostudzić na kratce.
Życzę słodkiej niedzieli!