Barszcz wigilijny na zakwasie

Zakwas na barszcz ukiszony, przelałam go do butelek i teraz czeka na Wigilię. Wykorzystam go do ugotowania najlepszego barszczu czerwonego. Jest esencjonalny, wyrazisty i smaczny. Popijamy nim paszteciki, pierogi albo podaję z uszkami. Pyszny!

 Polecam również inne czerwone barszcze:

Barszcz a'la ukraiński 

Zupa z botwiny z ziemniakami

 Botwinka z jajkiem i ziemniakami

Chłodnik kresowy

Barszcz z kalarepką

 

Barszcz wigilijny na zakwasie

Składniki:

0,5kg buraków

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera

1 cebula

1 szklanka wywaru grzybowego (z gotowanych do uszek i pierogów grzybów)

0,5 litra zakwasu na barszcz

2 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

sól

pieprz

cukier

ewentualnie - majeranek

Marchew, pietruszkę, seler obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i opalić nad ogniem. Warzywa i przyprawy zalać wodą (ok 1,5l), zagotować, gotować wywar przez 30 minut, dodać pokrojone buraki, gotować jeszcze 15-20 minut. Pod koniec gotowania wlać wywar grzybowy, doprawić do smaku. Barszcz przecedzić (warzywa nie będą już potrzebne), wlać zakwas, podgrzewać, mieszając, ale nie doprowadzić do wrzenia (inaczej straci kolor), dosłodzić do smaku, można też doprawić majerankiem.

Podawać z uszkami, pierogami, pasztecikami.

Smacznych Świąt!

p.s. Zakwas do barszczu dodaję razem z olejem, który wlewałam do butelek z zakwasem przed ich zakręcaniem.