Królewskie rogale z makiem

Ze świątecznym wspomnień dzieciństwa szczególnie pamiętam, jak babcia wyrabiała ciasto, a ja nie mogłam się doczekać, by zawijać w rogaliki przeróżne nadzienie. Robiliśmy rogaliki z serem, jabłkami, dżemem. Ale na Święto Trzech Króli u nas w domu obowiązkowo musiały być rogale z makiem. Taka wersja szczodraków. 

Tym razem skuszona opisami bajecznego smaku rogali marcińskich, postanowiłam wypróbować przepis na ciasto drożdżowe francuskie. Przyznaję - jest z nim trochę zachodu, ale tylko ze względu na kilkakrotne wałkowanie i chłodzenie. W smaku różni się od zwykłego drożdżowego, ma cudowny maślany smak i delikatnie się listkuje po upieczeniu. Bardzo polecam!

Ciasto:

1 szklanka mleka
30g drożdży
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 szklanki maki
0,5 szklanki cukru
200g miękkiego masła

2 łyżki oleju

Nadzienie:
200g maku
100g masy marcepanowej

3/4 szklanki cukru
100g orzechów włoskich
100g migdałów
2 łyżki kandyzowanej skorki pomarańczowej
2-3 łyżki gęstej śmietany

Do posypania:

cukier puder

Dzień przed pieczeniem:

Mleko podgrzać, żeby było ciepłe (nie gorące!!). Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać pół szklanki mleka, 1 łyżeczkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
2 jaja i żółtko (białko zostawić do posmarowania rogalików) rozetrzeć z cukrem, dodać resztę mleka, ekstrakt waniliowy, wlać wyrośnięte drożdże, dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto, pod koniec dodać olej, wyrobić.

Z ciasta uformować prostokąt, przykryć folią i odstawić na godzinę do lodówki. Zimne ciasto rozwałkować na prostokąt 20x30cm, wyłożyć masło, zostawiając wolne brzegi, lekko rozsmarować. Ciasto złożyć 3 razy (jak kartkę papieru), zlepić brzegi, odwrócić o 90stopni, rozwałkować na prostokąt, delikatnie podsypując mąką w razie potrzeby. Znowu złożyć 3-krotnie. Przykryć folią i odstawić do lodówki na 40 minut. Następnie po schłodzeniu znowu rozwałkować, złożyć, rozwałkować i złożyć, odstawić do lodówki – cały proces chłodzenia powtórzyć 3 razy.

Po ostatnim wałkowaniu ciasto złożyć, przykryć folią i pozostawić w lodówce na noc.

Mak zaparzyć.

W dniu pieczenia:

Mak zmielić na maszynce 3 razy. Dodać cukier, masę marcepanową, rozdrobnione orzechy, obrane i podprażone posiekane drobno migdały, skórkę pomarańczową, śmietanę. Wymieszać na jednolita masę.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 35x65cm, przekroić wzdłuż na pół. Każdy długi prostokąt pokroić na 12 trójkątów. Na każdy trójkąt wyłożyć masę makową, naciąć u podstawy, zwinąć. Rogaliki układać w sporej odległości od siebie na blaszce wyłożonej papierem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozmąconym białkiem. Wstawić od nagrzanego piekarnika, piec ok. 20 minut w temp 180st.C. Upieczone rogale ostudzić na kratce, posypać cukrem pudrem.

Smacznego:)