Dróżdżówka z migdałową kruszonką

Miała być zwykła drożdżówka. Ale wyszła całkiem niecodzienna:) Puszysta jak nigdy, lekka niczym piórko, wyrosła jak na drożdżach, a do tego obłędnie smaczna... i ta migdałowa kruszonka... Polecam!

150ml mleka

20g drożdży

2 szklanki mąki

1 jajo

2 żółtka (białka zostawić do posmarowania)

30g masła

1 łyżka oleju

1/3 szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 brzoskwinie

Kruszonka:

50g masła

50g mąki

50g tartych migdałów

50g cukru

Mleko podgrzać, żeby było ciepłe (nie gorące!!). Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać mleko, 1 łyżeczkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
1 jajo i żółtka wymieszać z pozostałym cukrem, dodać ekstrakt waniliowy, wlać wyrośnięte drożdże, wsypać mąkę i wyrobić jednolite ciasto, w trakcie wyrabiania dodać roztopione masło. Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą lub wilgotną lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Brzoskwinie umyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę.

Składniki kruszonki rozetrzeć palcami.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt 20x30cm. Na ciasto powykładać brzoskwinie, zwinąć jak roladę, włożyć do szerszej keksówki (15x30cm).  Odstawić do napuszenia na ok. 30 minut. Posmarować białkiem i posypać kruszonką. Wstawić do ciepłego piekarnika, piec ok. 20-25 minut w t. 170st.C.