Piernik staropolski (ciasto)

 

Najlepszy wśród pierników! Ale kryje się za nim pewna tajemnica. Okazuje się, że przepis na piernik staropolski jest błędnie przypisywany Lucynie Ćwierczakiewiczowej (w każdym razie w jej książkach nie ma takiej receptury). Tak naprawdę przepis pochodzi z książki Marii Lemnis i Henryka Vitry "W kuchni staropolskiej i przy polskim stole". A żeby było ciekawiej, tych dwoje to jest pseudonim pewnego muzykologa, prawdziwe nazwisko którego to Tadeusz Żakiej.
Tak czy siak przepis jest sprawdzony, znany i lubiany, a piernik wart każdej chwili oczekiwania.
To już najwyższa pora żeby nastawić ciasto na piernik, ponieważ musi ono leżakować od 4 do 6 tygodni. 

 

Polecam również inne przepisy na pierniki:

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

Piernik staropolski

Składniki:
500g miodu (naturalnego)
250g masła (w oryginale smalcu)
200g cukry (w oryginale było 2 szklanki)
1kg mąki
3 łyżki przyprawy do piernika
Szczypta soli
125ml mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 duże jajka 

 

Miód, masło i cukier podgrzewać mieszając, aż składniki się rozpuszczą. Odstawić na kilka minut.

Mąkę przesiać z solą i przyprawą do piernika.

Gorącą miksturę miodowo-maślaną wlać do mąki, wymieszać. 

Sodę rozpuścić w mleku. Wlać do maki, wbić jajka, wymieszać na jednolite ciasto.  

Ciasto od razu jest dość rzadkie, ale podczas leżakowania zgęstnieje.

Miskę w ciastem przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na 4-6 tygodni. 

Ciąg dalszy nastąpi:)

Kapusta z opieńkami do słoików

 

Myślałam, że pasta grzybowa to najlepszy sposób na opieńki w słoikach, ale kiedyś znajomy poczęstował nas solanką ze słoików - i ten smak chodził za mną rok w rok w sezonie grzybowym. W tym roku całkiem przypadkiem udało się nam nazbierać dość dużo opieniek. Część zamarynowałam, a resztę postanowiłam przerobić na solankę. I powiem, że wyszła genialna! Można ją jeść na zimno jako przekąskę, do kanapek, można podgrzać i podać z ugotowanymi ziemniakami. Bardzo polecam!

 

Polecam również inne przepisy na grzyby:

• Marynowane grzyby

• Pierogi z kominkami

• Placek po zbójnicku z sosem grzybowym

• Makaron z sosem grzybowym

• Kanapki z borowikami i jajkiem

• Zupa grzybowa z mrożonych grzybów

• Pęczotto z grzybami i boczkiem

• Uszka i pierogi z kapustą i grzybami

 

Kapusta z opieńkami do słoików 

Składniki:

• 1,5kg ugotowanym grzybów (opieniek)*
• 2kg świeżej kapusty
• 0,5kg marchwi
• 0,5kg cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 100g koncentratu pomidorowego
• 100ml oleju
• 25ml octu winnego lub jabłkowego
• 50g cukru
• sól
• pieprz
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 4-6 liści laurowych
• opcjonalnie: 1-2 czerwone papryki

 

*Opieńki oczyścić, ugotować w osolonej wodzie (10 minut), opłukać na durszlaku.  

Kapustę poszatkować. Marchew zetrzeć na dużych oczkach, cebule pokroić w półksiężyce. Czosnek posiekać.

W dużym garnku rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać czosnek i marchew, smażyć kilka minut mieszając. Dodać kapustę i grzyby, wymieszać. Można również dodać pokrojona paprykę. Zalać szklanką gorącej wody, posolić, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem ok 20 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, dosolić do smaku. Dusić jeszcze 30 minut, aż kapusta będzie odpowiednio miękka. W trakcie duszenia podlewać gorącą wodą, żeby się nie przypaliło. 

Gorącą kapustę (prosto z ognia) nakładać do czystych wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki i odwrócić do góry dnem. Tak zawekowaną kapustę nie ma potrzeby pasteryzować. 

Z podanej ilości składników wychodzi ok 6 słoików 500ml albo 7-8 słoików 400ml. 

Przechowywać w chodnym miejscu, np w piwnicy.

Smacznego!

 

 

Dyniowe cynamonki z jabłkami

Mięciutkie, pachnące i w kolorze jesieni - to są dyniowe cynamonki z jabłkami. Ciasto ma piękny żółty kolor dzięki dodatkowi pure z dyni. Bardzo fajna sezonowa wersja zwykłych cynamonek. Nas tak zachwyciły smakiem, że połowa nie doczekała sesji zdjęciowej. Wiadomo, najlepsze są gdy jeszcze ciepłe;) 

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Zakręcone drożdżówki z czekoladą i orzechami
• Plecionki z powidłami i orzechami
• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon 
• Drożdżowe roladki z kremem orzechowym
• Domowe lubelskie cebularze 
• Strucla z orzechami
• Jagodzianki z migdałową kruszonką
• Jagodzianki z kruszonką 
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką  
• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką

Dyniowe cynamonki z jabłkami

Składniki (na 12 sztuk):

• 400g mąki + 50g do podsypywania
• 20g drożdży
• 1/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 200ml mleka100g pure z dyni*
• 50g masła
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka oleju

nadzienie:

• 1 łyżka cynamonu
• 40g miękkiego masła
• 2 łyżki brązowego cukru 
• opcjonalnie: 2 jabłka+łyżka masła

kruszonka:

• 30g masła
• 50g mąki
• 30g cukru

*Dynię pokroić na kawałki, upiec w piekarniku do miękkości, ostudzić, zblendować. W zależności od gęstości pure trzeba dosypać trochę mąki do ciasta.

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać podgrzane mleko, 1 łyżkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Jajko i żółtko (białko zostawić do posmarowania) roztrzepać z cukrem, dodać pure z dyni, wlać mleko, esencję waniliową i rozczyn, wsypać przesianą mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Ciasto powinno być miękkie, gładkie, nie klejące się do rąk, w razie potrzeby dosypać trochę mąki podczas wyrabiania. Pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło. Można również masło rozpuścić i przestudzić, a następnie dodać do ciasta.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce (ciasto powinno co najmniej podwoić objętość).

Opcjonalnie można do nadzienia dodać jabłka. Jabłka obrać, pokroić w kostkę. W rondlu roztopić łyżkę masła, wrzucić jabłka, prażyć kilka minut mieszając, aż jabłka będą miękkie, ale nie rozpadną się.

Składniki nadzienia (masło, cynamon i cukier) wymieszać. 

Składniki kruszonki rozetrzeć.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok 30x40cm, na cieście rozsmarować nadzienie, wyłożyć jabłka, zwinąć w rulon. Pokroić na 12 kawałków.
Bułeczki ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na ok 30 minut. Przed pieczeniem z wierzchu posmarować białkiem, posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20-25 minut w temp. 170stC (góra - dół z parą, można na dno piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą). 

Upieczone cynamonki wyjąć z piekarnika, odstawić, żeby nieco przestygły.
Smacznego!

Pieczone leniwe gołąbki

 

Leniwe gołąbki (takie bez zawijania) na obiad to bardzo dobry pomysł niezależnie od pory roku.  Zastanawia mnie tylko, dlaczego nazywane są leniwymi. Może dlatego, że nie muszę obgotowywać kapusty, zawijać w liście nadzienia... Ale nie czuję się jakoś specjalnie rozleniwiona, bo kapustę jednak trzeba poszatkować, a i reszta sama się nie zrobi;) Mimo to warto, bo smakują pysznie! 

Polecam również inne przepisy na gołąbki:

• Zapiekane gołąbki z młodej kapusty
• Gołąbki z ziemniakami
• Gołąbki z kaszą i fetą
• Gołąbki z mięsem i ryżem
• Leniwe gołąbki
  

 

Leniwe gołąbki (bez zawijania) w sosie pomidorowym

Składniki (na 6 porcji):

600g mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)

1 cebula

100g ryżu (np. do risotto albo do gołąbków)

500g kapusty (ćwiartka niedużej główki)

1 jajko

1 łyżeczka majeranku

0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego

sól

pieprz

mąka do obtoczenia

olej do smażenia

 

sos:

1 cebula

500ml przecieru pomidorowego (passaty)

sól

pieprz

0,5 łyżeczki papryki wędzonej

2-3 ząbki czosnku 

pęczek natki pietruszki

świeża bazylia 

tymianek

Kapustę poszatkować bardzo drobno.

Ryż ugotować al dente.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju. 

Do mięsa dodać ryż, cebulę, kapustę, jajko, doprawić do smaku, wymieszać.

Uformować gołąbki, obtoczyć w mące. Smażyć z obu stron na oleju na rumiany kolor. Gołąbki należy  ostrożnie odwracać na druga stronę, żeby się nie rozpadły. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. 

Póki przygotowujemy sos, rozgrzać piekarnik do 200stC.

Sos: cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na niewielkiej ilości oleju lub oliwy, wlać passatę, doprawić do smaku solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem, papryką, tymiankiem, zagotować.

 

Gołąbki w naczyniu zalać przecierem pomidorowym. Przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnik. Zapiekać 40-50 minut w temp 180stC, na 15 minut przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki i bazylią. 

Smacznego! 

 

 

Greckie pity

 

Te niezwykle popularne w Grecji chlebki możecie upiec sami. Kolejnym plusem domowej pity jest to, że można upiec je na zaś, schować do zamrażarki i wyciągnąć stamtąd, kiedy tylko najdzie nas ochota na domowy kebab. Tym razem postawiłam na sezonowe dodatki, takie jak grillowana cukinia, papryka, ser haloumi, chrupiące kąski z indyka oraz sos tzatziki. Bardzo solidna porcja pyszności:)

Polecam również grecką sałatkę horiatki. 

Greckie pity

Składniki (na 6 sztuk):

• 300g mąki (np typ 550 lub 650)
• 180ml wody
• 15g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy

Przygotować rozczyn: drożdże, cukier, 100ml wody i łyżkę mąki wymieszać, odstawić do wyrastania na ok 15-20 minut.
Resztę mąki wsypać do miski, dodać sól, wlać pozostałą wodę i wyrośnięty rozczyn, wyrobić gładkie,  miękkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę. Ciasto uformować w kulę, włożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1-1,5 godziny - powinno podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto wyjąc na oprószoną mąką stolnicę, podzielić na 6 części. Z każdej uformować kulkę, przykryć i zostawić na ok 15 minut.
Następnie każdą kulkę spłaszczyć i rozwałkować na placek o średnicy ok 15cm (wałkujemy z jednej strony).
Placki ułożyć na papierze do pieczenia i pozostawić przykryte na 30 minut, żeby lekko podrosły.
W tym czasie nagrzać piekarnik z blachą w środku do 250stC (blacha na dolnym poziomie piekarnika). Placki razem z papierem przełożyć na blachę, piec ok 5 minut w temp. 250stC termoobieg, aż będą napuszone i złapią kolor. Można dodatkowo pod koniec pieczenia włączyć opcję grill lub górną grzałkę, żeby ładnie zarumieniły się z wierzchu.

Upieczone pity studzić przykryte ściereczką. Przechowywać w woreczku foliowym lub zamrozić. 

Smacznego!